동물성 단백질은 최악의 발암 물질이다

'차이나 연구'에서 밝혀진 육식의 문제점

1983년 미국과 영국, 중국은 '차이나 연구' the China Study라는 이름의 건강 조사를 공동으로 실시했다. 이 연구에는 코넬 대학과 옥스포드 대학을 비롯해 정부의 연구 기관들도 많이 참여했다. 영양과 건강을 추적한 이 대규모 연구는 10년에 걸쳐 진행되었다.

여기서 밝혀진 충격적인 사실이 있다.

미국 남성의 심장마비 사망률은 중국 남성에 비해 17배나 높았다. 서구식 식단이 문제의 원인으로 꼽혔고 그 중에서도 동물성 단백질, 설탕과 지방이 잔뜩 들어간 식사가 주 요인이었다. 미국 여성의 유방암 사망률도 중국 여성의 5배에 달했다. 원인은 마찬가지로 고칼로리, 고단백, 고지방, 고설탕, 고정백 식사, 즉 서구식 식단의 특징인 5고高식이었다.

 

총 섭취 칼로리 중 잔백질의 비율은 미국인이 15~16%였고 동물성 단백질은 이중 80%였던 데 반해 중국인의 식단에서는 9~10%가 단백질이고 이중에서 동물성 단백질은 10분의 1도 되지 않았다. 

고기, 우유, 달걀 등이 모두 동물성 단백질에 해당한다.

 

동물성 단백질 섭취량이 늘어나면 암에 걸릴 가능성이 급격히 높아진다.

위의 차이나 연구의 책임자였던 코넬대학의 영양학자 콜린 캠벨 교수는 '동물성 단백질이 사상 최악의 발암 물질'이라는 사실을 밝혀냈다. 캠벨 교수 본인도 처음에 이 결과를 받아들이기 어려웠다고 말했다.

쥐를 대상으로 실험한 결과, 총 섭취 열량에서 단백질 비율을 10%에서 20%로 늘리면 암이 11배로 급증했다.

강력한 발암 물질로 알려진 아플라톡신 (견과류나 농작물에 들어있는 누룩 곰팡이의 한 종류다)을 쥐에게 투여하고 총 섭취 열량 중 단백질 비율을 5%로 제한하자 암 병변은 그대로였다. 그리고 단백질 비율을 29%로 올리자 암이 20배 증대했다. 이 실험에서 사용한 동물성 단백질은 우유의 카제인이었다. 

동물성 단백질의 비율을 올릴수록 발암률도 비례해서 높아졌다. 반대로 동물성 단백질을 식물성 단백질로 대체하자 발암률은 8분의 1수준으로 떨어졌다. 즉, 동물성 단백질의 발암성은 식물성 단백질의 8배에 이른다.

 

고기의 또다른 문제점

고기에는 생각지 못한 위험 요소가 있다. 바로 최악의 농약오염원이라는 것이다. 체내 잔류 농약의 90%는 고기를 통해 흡수된 것이다. 특히 미국산 소고기는 성장 호르몬이 훨씬 많이 잔류한다. 일본에서는 미국산 소고기 수입이 자유화된 이후 소비량이 5배로 급격히 늘어났고 호르몬과 관련된 암 발생 또한 5배로 급증했다. 

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출처 :

절반만 먹어야 두 배 오래 산다 (후나세 슌스케 / 보누스)